火锅店专用底料配料制作

1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段，将所有香料准备好，比较长的剪成小段辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

2、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分，辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

3、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细，锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

4、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味，锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味，加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时

5、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时，加入过滤出来的香料，中火熬半小时，加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时

6、一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机;二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬;三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存;四、吃火锅的时候加入适量这个火锅底料，再加入大葱、生姜，如果在底料中直接加入葱姜蒜的话缩短保质期。

成都市新都区蓉城老妈食品厂拥有一套完整的生产加工体系和良好的管理经营理念。拥有行业经验丰富的专业研发团队、品牌餐饮企业名厨技术顾问团队，成为众多知名火锅餐饮连锁底料调料生产基地，服务全国各地超过上千家火锅店。

主营业务生产代加工销售火锅底料，包括火锅店专用一次性牛油清油火锅底料，火锅红油、串串香底料、冒菜底料、麻辣烫底料、酸菜鱼火锅底料等餐饮店专用底料。

火锅底料：

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